为全面落实食品安全“四个最严”要求，保障人民群众食品消费安全，根据2021年度食品安全监督抽检计划，兴国县市场监督管理局于2021年6月24日至8月27日开展了2021年第二批食品安全抽检工作。

一、抽检情况

本次抽检的食品为中秋节节令食品、餐饮自制食品、餐饮具、食用农产品和“四小”食品等，重点抽检了中秋节节令食品，如月饼、糕点等，共合计抽检了食品683批次。经被委托方第三方检验检测机构深圳市中鼎检测技术有限公司检验，结果合格产品662批次，不合格产品21批次，合格率为96.93%。不合格产品已按规定处置。

不合格产品信息如下：

1、食用农产品

2、生产、流通领域“四小”食品

3、餐饮食品

二、质量问题分析

   此次食品抽检，不合格产品5批次，涉及到食用农产品、水产品、腌腊肉制品、蔬菜干制品、餐具、水产干制品、面制品、谷物粉类制品、食用油、饼干、糕点、炒货及坚果制品，不合格项目为过氧化值、多菌灵、恩诺沙星、铅、脱氧乙酸及其钠盐超过标准值，部分产品苯甲酸及其钠盐、脱氧乙酸及其钠盐、铝的残留量、大肠菌群、等不得使用、不得检出。

检测发现的不合格项产生原因主要为：

1、兽药残留。恩诺沙星属于喹诺酮类抗菌消炎药，已广泛应用于禽畜和鱼类疾病防治，养殖环节未严格控制药期或超量使用，就可能导致残留超标。食用该药物超标的动物性食品，可能导致该类药物在人体中产生蓄积，长期过量摄入将会给人体健康带来危害。

2、农药残留。多菌灵是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌(如半知菌、多子囊菌)引起的病害有防治效果。可用于叶面喷雾、种子处理和土壤处理。对人、畜、鱼类、蜜蜂等低毒。对皮肤和眼睛有刺激，经口中毒出现头昏、恶心、呕吐。长期摄入大量的多菌灵，会在人类肝脏中形成蓄积，并引起精神恍惚、头晕等症状。瓜果蔬菜需要浸泡洗净才能最大程度的避免误食。

3、铅。铅是一种有毒的重金属，人体若长期大量摄入铅含量超标的食品,铅会蓄积在体内，如果铅超标可以对人的呼吸系统，消化系统，循环系统，神经系统，内分泌系统都造成严重的损害。

4、过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标，是衡量油脂酸败的程度。一方面，食品过氧化值超标就会产生酸败现象，也就是俗称的“哈喇味”，这会刺激喉咙，使食品的风味变差；另一方面，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，可引起食用者腹泻，若是长期食用变质食品，会对人体的正常细胞造成损伤，导致脱发、体重减轻、动脉硬化、心肌梗塞甚至癌变等。

5、苯甲酸及其钠盐。在水产干制品中，苯甲酸是不得使用的。苯甲酸及其钠盐是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。苯甲酸钠与人体内的胃酸会发生反应，生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱，比如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等；同时，病人还会出现白细胞减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。

6、铝的残留量。含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，但有些食品，如米粉、面制品、膨化食品等是不得使用含铝的食品添加剂。铝元素在人体内大量聚集，给人们的身体健康带来严重的威胁。例如破坏人体的中枢神经，影响人体的消化系统，以至于引发多种慢性疾病。

7、脱氧乙酸及其钠盐。脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂。脱氢乙酸是一种低毒高效防腐剂。具有广谱性，在酸、碱性条件下具有一定的抗菌作用，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2-10倍，在高剂量时能抑制细菌。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。根据国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2760-2014》，复合调味料、面包、糕点、发酵豆制品、预制肉制品等食品均允许添加并有限量；果、蔬汁饮料中不得使用脱氢乙酸及其钠盐；凉皮、担担面、碗托、灌肠、面皮、发酵面制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。

8、大肠菌群。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，主要是以该菌群的检出情况来表示食物中是否有粪便污染，大肠菌群数的高低表明了污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小，粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便也有肠道患者带菌便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌群的存在。  大肠菌群并不是细菌分类命名，而是卫生细菌领域的用语，他不代表某一个细菌，而是一群细菌群体，包括大肠埃希氏菌，柠檬酸杆菌等。使用大肠菌群超标的餐具，容易使人腹泻。金黄色葡萄球菌是常见的条件致病菌，产生的耐热肠毒素是引起食物中毒的致病因子，主要呈急性胃肠炎症状，剧烈的反复呕吐、恶心、急性腹痛腹泻。